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月餅食品安全檢測方案

  • 發(fā)布日期:2021-01-05      瀏覽次數(shù):651
    • 一、背景

      每逢中秋節(jié),月餅的質(zhì)量安全就會成為人民高度關(guān)注的問題,擔(dān)心月餅質(zhì)量不過關(guān)。為保障中秋節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅,各地食藥局每年都會在中秋節(jié)期間進行月餅抽檢,保障月餅安全。由此,我司專門推出月餅食品專項檢測推薦方案,助于開展監(jiān)督檢測工作,提高檢測工作的高效性,便利性,及檢測的準確性。保障月餅質(zhì)量安全,為人民食得安全,保駕護航。

       

      二、檢測關(guān)注項目

      食用的月餅是否安全,我們需要關(guān)注什么呢?就是月餅的幾個檢測項目。

      檢測指標——理化

      過氧化值

      酸價

       

      1.酸價

      酸價是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標,直接影響月餅的品質(zhì)。月餅酸價偏高主要原因可能是使用的原輔料質(zhì)量有問題,如加工月餅的食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化?;蛘哂皖愒媳┞对诟邷丨h(huán)境中的時間比較長,溫度過高、加工工藝中加熱時間過長,都會使酸價偏高。

      在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高,則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

      通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質(zhì)量的好壞,在一定程度上避免食品安全事故發(fā)生。

      2.過氧化值

      國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》 GB 7099-2015規(guī)定,月餅產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

      過氧化值是衡量油脂酸敗程度,檢測月餅過氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標之一。

      過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重!
      油脂氧化酸敗產(chǎn)生物質(zhì)被攝食后可能在體內(nèi)產(chǎn)生自由基及系列不良反應(yīng),油脂過氧化值高低也是衡量月餅品質(zhì)好壞的一個指標。

       

      3.微生物

      檢測指標——微生物

      菌落總數(shù)

      霉菌

      大腸菌群

      沙門氏菌

      金黃色葡萄球菌

       

       

      國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》 GB 7099-2015規(guī)定,月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)*高安全*值不得超過105CFU/g,霉菌計數(shù)不得超過150CFU/g。大腸菌群*高安全*值不得超過100CFU/g。

      國家標準《食品中致病菌*》GB 29921-2013規(guī)定,月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出,金黃色葡萄球菌*高安全*值不得超過1000CFU/g

      月餅中微生物數(shù)量超標說明企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生、貯存不當?shù)葐栴}。

       

      4.黃曲霉B1

      檢測指標——真菌毒素*

      黃曲霉B1

       

      我國AFB1允許量標準GB7099-2015月餅*為不得超過5ug/kg。

      月餅中黃曲霉B1很容易超標,其主要來源于原料在加工或儲存過程中可能發(fā)生霉變。所以從正規(guī)渠道購買有質(zhì)量保障的月餅,在原料儲存和加工過程中有相對較高的安全保障。

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